新冠肺炎疫情期间，当你面对复工的第一天，你最想吃到的是什么？
重庆刘亦菲：火锅
火锅制霸的城市——重庆,街头小巷都能闻到一股浓浓的火锅香,盛夏里人们还是围着那麻辣的火锅吃个不停,即使是带着口罩,对火锅的渴望却丝毫没有减弱,望着那被烧开的红汤，口罩已经被抛之脑后置之不理了.......
近年来，随着食品安全事件的新闻频繁曝光，使得众多消费者心惊胆战，吃个饭都心有余颤、琳琅满目的火锅调料，你触摸一下，他打个喷嚏、咳嗽,众点评和美团上，调料长虫、调料变质散发异味等评论已经是屡见不鲜
公共敞开式调料台，你还敢吃吗？不仅仅是火锅的美味令人回味无穷，还有调料隐藏的安全隐患也让人“心生敬畏”
#危险一
传统火锅店调料基本都是置于开放式环境保存，火锅调料若长期敞开存放，便无法避免苍蝇、蚊虫、灰尘等污染，导致调料变质，细菌滋生，增加食品安全隐患的风险，顾客取调料时的一声咳嗽，几句欢声笑语中产生的飞沫，又或是指尖无意间与调料的亲密接触，经过这一次漫长的疫情大家一定感受到“飞沫”的强大，比比皆是生活中非常容易被忽略的细节，却存在着细微的食品安全隐患，每场火锅都至少会加个2~3次调料，危险系数可想而知！
#危险二
大家期待的夏天终于来了，坐在三、四十度高温的房间里，火锅店热得像烘房，火锅业却仍然是大行其道，每个店都是满满当当，偌大的火锅店，你可曾注意过火锅调料，在如此高温的环境，没有冰箱的保护，却还有火锅热气“加持”，调料极易细菌、微生物超标
图片来源于网络
调料冷藏温度（国家标准）：3℃-8℃，许多火锅店里仪表温度与调料实际温度相差甚远，没有达到调料冷藏所需的温度，甚至随意将调料放置在台面上，无法保证食材的新鲜度，就容易出现调料变质，火锅调料处理极其不卫生，饮食后果难以想象；
2015年3月材料科学与工程本科专业正式获批，为了适应国家和地方的快速发展，强化个性化培养特色，实行“2+2”、“1+3”通识+专业教育的本科人才培养模式。2019年起，南科大自主招收硕士研究生、博士研究生。为实现国际化办学，南科大已与多所境外大学达成联合培养博士生协议，包括香港大学、香港科技大学、香港浸会大学、新加坡国立大学、英属哥伦比亚大学、昆士兰大学等。材料系学生均参与科研，就业升学率100%，其中，本科毕业生出境深造比例逾51%，目前，已有4届本科毕业生，2届研究生毕业生。由本科生张至创立的新材料科技公司，已经获得各类项目和融资1500余万元。
#危险三
此外，火锅店令人担忧的还有——餐具，许多黑心商家为了节省人工和设备成本，从业者素质参差不齐，碗碟没有经过专业消毒没有清洗，或者随意冲水后便二次使用，极易造成交叉感染，这种现象在餐企已是非常普遍——随意将碗碟摆放在台面上，平均每立方米就有数万个细菌，游离在空气中，极易附着于碗碟上，年纪较小的孩子使用后容易腹泻，严重则会出现急性肠胃炎，还有感染乙肝的几率；
一家200平米的火锅店 一般能容纳60人左右，中午入座率有60%，晚上能达到120%，那么按两次翻台率容纳120人绰绰有余。而一双未洗过的手上最多有80万个细菌，一克指甲垢里藏有38亿个细菌，那么，每个人一次无意的触碰，就增加了病毒入侵的风险，餐企的一次忽视，就造成了不可挽回的损失，请给调料一个“身份证”，正确开启火锅局。
#守护调料
保证火锅食材新鲜，是一个火锅店的使命，企业应严格把控食材品质，将调料储存在冷藏环境下，并尽量隔绝空气接触，全封闭式精心保存 ；加以玻璃滑盖护体，降低二次污染，并实时监控调料储存温度。不管是食材，还是调料、火锅底料，都必须讲究干净卫生既能保障顾客的饮食安全，也能延长调料的使用寿命。
#保护餐具
火锅餐具是一家火锅店必不可少的东西
对于商家有着重要的实际意义
餐企更应该高度重视餐具卫生问题
火锅餐具不仅仅要高颜值，更重要的还是干净整洁
对餐具采取措施——正确的保洁模式和专业的消毒技术
洗净烘干，将其放置在消毒碗柜内，拒绝随意触碰和空气污染
专人管理，月月盘存 及时关注碗碟使用日期
鼓励用餐公筷，不给病毒入侵的机会
